秦鎮米皮發源於秦代，相传秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，官府催逼纳贡大米，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。无法向朝廷纳贡，农民们深恐惹欺君之罪，害怕之极!
        当时有个叫李十二的人将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米浆，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。于是，李十二带着米皮和大米到咸阳纳贡。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪。李十二跪奏道:“此米虽差,却能酿出佳食,今奉上米皮,望万岁试尝。
        秦始皇吃了米皮，其味道甚美，颇感稀奇，大悦之下，遂免当年赋税,并将此美食命名为“秦镇米皮”，也叫作大刀米皮，指定为皇家御用贡品。
        后来，李十二在某年的正月二十三去世。秦镇一带的百姓为纪念这位有功于乡亲的先人，家家户户都在每年农历正月二十三这天蒸米皮吃，以此表达对五谷丰登旱涝保收幸福生活的憧憬!         秦镇米皮这道皇家御用美食从此便流传于世......